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科目代码： 804 科目名称：微生物学复习大纲：
一、绪论
1.了解微生物的共性，微生物与人类生存、发展的关系，微生物在食品、发酵等行业中的应用。
2.熟知微生物发展历程和主要代表人物的贡献。
3.掌握微生物的进化、进化计时器及作为计时器分子的特点、三域学说;掌握微生物的分类单元、种的概念、微生物命名和双名法;掌握微生物的分类鉴定技术、细菌和真菌常用的传统和现代鉴定方法和鉴定步骤。
二、原核生物的形态、构造和功能
1.熟悉细菌的形态、大小、结构与功能(包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体这些一般构造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造)、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
2.掌握G+和G-菌细胞壁的组成、构造及革兰氏染色的机理;溶菌酶与青霉素的作用机制;了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
3.理解芽孢的特性、耐热机制和实际应用。
4.理解糖被的特性和实际生产中的应用。
5.掌握放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。三、真核生物的形态、构造和功能
1.了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
2.掌握酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
3.掌握霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中
有重要用途霉菌的菌名和用途;熟悉根霉、毛霉、梨头霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
四、病毒和亚病毒
1.了解病毒粒的构造、成分、对称机制;病毒核酸的类型;
2.掌握病毒的特性和分子组成;理解病毒的复制周期(烈性噬菌体的裂解性生活史);一步生长曲线3个时期的特点，潜伏期、裂解量的计算;掌握噬菌体效价的测定方法。
3.理解温和噬菌体的存在形式;掌握温和性噬菌体特点及在基因工程中的应用;掌握溶源菌、双重溶源菌的特性、溶源转变的现象和本质。
4.了解噬菌体侵染与异常发酵现象。五、微生物的营养和培养基
1.熟悉微生物所需营养物的种类及功能(六大营养要素;生长因子的种类)。
2.掌握微生物的营养类型(以能源和碳源来划分)。
3.掌握配制培养基的原则;了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类(根据对培养基成分的了解分类;根据物理状态分类;根据用途分类：选择性培养基，加富培养基，鉴别性培养基);理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
4.掌握特定微生物的筛选方法(选择性培养基，选择性培养条件)和筛选步骤。
5.了解营养物质进入细胞的4 种方式的特点。六、微生物的新陈代谢
1.理解化能异养微生物产能方式，掌握生物氧化的三种类型及区别。
2.掌握微生物的发酵类型和特点，理解发酵类型的多样性，了解相关发酵产物的合成途径。
3.了解生物固氮的微生物种类和固氮条件。
4.理解肽聚糖的生物合成组装过程;青霉素、D-环丝氨酸和杆菌肽的抑菌机制。
5.了解初级代谢(物)与次级代谢(物)。
6.了解微生物代谢调节的两种主要方式。
7.掌握代谢控制发酵的概念及措施，理解以某种代谢产物(如氨基酸)合成量提高为目标的代谢调控措施。
七、微生物的生长及其控制
1.掌握微生物的生长量的测定方法及适用条件。
2.理解单细胞微生物典型生长曲线各时期的特点、对数期相关参数的计算、缩短延滞期的常用手段等相关内容。
3.理解恒化连续培养和恒浊连续培养的原理及用途。
4.了解同步培养的目的和方法;
5.理解温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响;了解微生物与
氧的关系(依照氧与微生物的关系，可将微生物分为好氧菌和厌氧菌两大类，细分为5类)，
并理解氧对厌氧菌毒害的机制;了解培养过程中培养基pH 变化的原因及调节的方法。理解嗜冷菌，中温菌，嗜热菌;嗜酸微生物，嗜碱微生物等含义。
6.理解灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和了解其具体措施，掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理，如巴氏消毒法、高压蒸汽灭菌法、紫外线。了解常用消毒剂和防腐剂的种类及作用原理和石炭酸系数的含义。
7.理解抗代谢药物(如磺胺药)和常用抗生素的作用机制。八、微生物的遗传变异和育种
1.了解证明核酸是遗传变异物质基础的3个经典实验。
2.了解质粒的特点及主要类型。
3.理解基因突变的类型和基因突变的规律。
4.了解常用诱变剂及其诱变机制;掌握诱变育种(如UV 诱变)的操作程序，常用的初筛方法，如筛选营养缺陷型突变株的主要步骤和方法，抗生素高产突变株及抗性突变株的筛选方法。
5.理解艾姆氏法检测致癌剂的理论依据和方法。
6.掌握原核生物和真核微生物基因重组的方式，理解各种方法的特点和它们之间的区别。
7.理解E.coli F+、F-、Hfr 和F’菌株的异同及相互间关系。
8.了解原生质体融合的基本操作及优点、酿酒酵母有性杂交的育种程序。
9.掌握基因工程的基本操作，掌握应用基因工程构建高产菌株的方法和步骤。
10.理解菌种衰退与防止措施。
11.菌种保藏的原理与常用的保藏方法。九、微生物的生态
1.熟悉自然界中微生物的分布特点和规律及其参与的碳、氮、硫、磷、铁等元素循环。
2.了解微生物常见培养方法、微生物多样性及微生物动态群落分析方法
3.掌握从含菌样品中或自然界筛选菌种的主要环节和纯种分离的方法。
4.熟知微生物间及微生物与其它生物间的关系
5.了解微生物法处理污水的基本原理、污水处理的几种装置及相关名词。十、应用微生物
1.熟悉常见有机酸、氨基酸、核苷酸、抗生素及酶制剂的发酵生产菌株、发酵工艺及发酵特点。
2.理解燃料酒精、微生物合成油脂及生物电池的工作机理。
3.了解食品的微生物质量控制体系和标准。
4.掌握微生物抗原种类和特点，细菌内毒素和外毒素的区别。
5.理解抗原、抗体、单克隆抗体、多克隆抗体含义，了解常用的现代免疫检测技术。
参考书目：
1.《微生物学》(第二版)，路福平，李玉主编.中国轻工业出版社，2020年
2.《微生物学》(第八版)，沈萍，陈向东主编.高等教育出版社，2016年
3.《微生物学教程》(第四版)，周德庆主编.高等教育出版社，2020年
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