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河南科技大学食品与生物工程学院2023年硕士研究生招生自命题科目考试大纲
一、初试科目及考试范围
| 考试科目 | 参考书 | 考试范围 |
| 845 食品工程原 理 | 《食品工程原理》，冯骉编， 中国轻工业出版社，2013 年 第 2 版 | 主要内容包括 ⑴流体流动和输送：流体物理性质、流体静力学、流体流动 的质量 衡算和能量衡算、流体流动阻力、流体输送管路的计算、流速和流 量的测定、液 体输送机械。 ⑵机械分离：流体与粒子的相对运动、沉降的 基本原理、过滤的基 本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合：混合理 论、流态化现象及流体力学 特性。 ⑷传热：热传导、对流传热、辐射传热、 稳态传热过程的计算、典型换热 器。 ⑸蒸发：蒸发基本概念、蒸发设备、 单效蒸发计算。 ⑹微分传质单元操作： 传质基础、吸收基本原理与计算、 吸附基本概念与吸附分离理论。 ⑺多级分离操 作：双组分系统的气液平衡、 精馏原理与计算、萃取相平衡过程与萃取计算。 ⑻ 干燥：湿空气状态参数、 湿空气性质图、湿空气状态变化过程、干燥过程的物料 衡算与热量衡算、 干燥机理与干燥速率计算、典型干燥设备。 |
| 847 食品营养学 | 《食品营养学》，王光慈，中 国农业出版社 | 食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提高人 类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。 |
| 647 生物化学 | 《基础生物化学》，郭蔼光、 范三红主编， 高等教育出版 社，2018 年第三版 | ⑴蛋白质的结构与功能： ①蛋白质的概念与生物学意义； ②氨基酸； ③蛋白质的 结构与功能，肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级 结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系； ④蛋白质的理化性质。 ⑵核酸的结构与功能：核酸的种类和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性 质。 ⑶酶： ①酶的基本概念和作用特点； ②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)； ③酶的作用机制，酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制； ④影响酶促反应速度的主要因素，Km 值的定义； ⑤别构酶和共价修饰酶；⑥同工酶， 酶原及酶原的激活； ⑦维生素和辅酶。 ⑷糖类代谢： ①生物体内的糖类与生物学功能； ②糖的无氧氧化和有氧氧化及其 调节(定义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)； ③磷酸戊糖途径(定义、 主要反应、关键酶、意义)； ④糖异生及其调节。 ⑸生物氧化： ①生物氧化的基本概念； ②电子传递链的概念、组成及功能； ③氧 化磷酸化与底物水平磷酸化； ④线粒体穿梭系统； ⑤影响氧化磷酸化的因素。 ⑹脂质代谢： ①生物体内的脂质； ②三酰甘油的分解代谢； ③三酰甘油的生物合 成； ④甘油磷脂代谢。 ⑺氨基酸和核苷酸的代谢； ⑻DNA 的生物合成： ①中心法则； ②DNA 的生物合成。 ⑼RNA 的生物合成： ①RNA 的转录； ②原核生物与真核生物转录起始的差异； ③真核生物转录后的加工。 ⑽蛋白质的生物合成： ①遗传密码； ②多肽链的合成体系； ③原核生物多肽链生 物合成的过程； ④原核与真核生物多肽链合成的差异； ⑤肽链合成后的折叠、加工与转运。 |
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