2025考研大纲：江苏海洋大学2025年考研自命题科目 825微生物学 考试大纲

考试科目代码

825

考试科目名称

微生物学

考查目标

1.

系统掌握微生物学的基本知识、基本概念和基本理论；

2.

能够应用微生物学基础知识、基本理论和基本方法分析食品生产中与微生物相关的实际问题。

考试形式

闭卷笔试，考试时间为

180

分钟

试卷结构及题型

选择题：

10

小题，每题

3

分，共

30

分；

简答题：

10

小题，每题

8

分，共

80

分；

综合题：

4

小题，每题

10

分，共

40

分；

满分：

150

分。

考查知识要点

绪论：

微生物的

特性

微生物

学

发展

阶段与代表人物

（一）原核生物的形态、构造和功能

细菌的形态、构造、繁殖和常见细菌的生物学特性；

细菌、菌落、

菌苔、

肽聚糖

、

缺壁细菌

、芽孢、伴胞晶体、

异染颗粒、

支原体、衣原体

细菌、

放线菌的菌落特征，放线菌菌丝特点

，

基内菌丝

、

气生菌丝

革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁

结构及

差异

革兰氏染色的原理

、

步骤

、

注意事项

芽孢的结构、耐热机制和应用

（二）

真核微生物的形态、构造和功能

真核微生物：霉菌、蕈菌、子实体、营养菌丝、气生菌丝、

销状联合

、有隔菌丝

酵母菌

的形态、细胞构造、繁殖和常见酵母的生物学特性

霉菌

的形态、细胞构造、有性孢子和无性孢子，常见霉菌的生物学特性

酵母和霉菌在食品中的应用及霉菌毒素

（

三

）

病毒和亚病毒

病毒、

T4

噬菌体、温和噬菌体

、烈性噬菌体、真病毒、亚病毒、

溶源性、

溶源转变

、溶原菌、

噬菌斑

、

朊

病毒

病毒的

形态、种类、构造和化学组成

病毒的繁殖

和一步生长曲线

病毒粒群体形态

和定量检测的基本方法

（四

）微生物的营养和培养基

培养基、选择性培养基、

合成

性培养基、

鉴别性培养基、

光能营养型微生物、生长因子

、自养微生物、异养微生物、

C/N

、生长因子、大量元素、微量元素

营养物质进入细胞的方式

及特点

微生物的六大营养要素

；微生物的营养类型

培养基种类、配制原则、

配制方法

。

（

五

）

微生物的新陈代谢

糖酵解、

生物氧化、呼吸、无氧呼吸、发酵、

Stickland

反应、

氧化磷酸化、光合磷酸化、底物水平磷酸化、巴斯德效应、初级代谢产物、次级代谢产物、异型乳酸发酵、化能异养微生物

生物氧化的形式、过程、功能和类型

酵母和细菌的酒精发酵途径

生物固氮及生化机制

（六

）微生物的生长及其控制

灭菌、

防腐、消毒、

抗生素、

致死温度、

恒化式

连续发酵、

恒浊式连续发酵

、高密度培养

、巴氏消毒法、生长速率、

S

OD

控制有害微生物的主要措施；高温灭菌的主要方法；常用化学杀菌剂、抗生素、消毒剂和治疗剂种类和功效，以及其杀菌、抑菌原理

微生物生长的主要测定方法及基本操作

单细胞

微生物

的生长曲线

，各时期

的

特征

；

延滞期

出现

的原因及特点

、

其调控措施

影响微生物生长的主要因素

及其在食品生产中的应用

（七

）微生物的遗传变异和育种

点突变、

表型、变异、

抗性突变、

光复活效应

、

质粒、

F

质粒、

转化、转导、

接合、感受态、转化子、野生型、原养型、营养缺陷型、基本培养基、完全培养基、

Ames

法检测

微生物的

诱变育种

方法

及原则

微生物菌种的退化、复壮的原因和机理

微生物

菌种保藏

的常用

方法

及

原理

（

八）微生物的生态

互生、共生、寄生、拮抗、正常菌群、

大肠菌群数

、无菌动物、

悉生动物

、极端微生物、

富营养化、生化需氧量、化学需氧量、

硝化作用、反硝化作用、氨化、氨同化、微生态制剂、“菌种资源库”

微生物与生物环境之间的相互关系

典型的

微生物之间相互关系

举例

大肠菌群作为水的质量指标的依据

（

九）传染与免疫

病原微生物、外毒素、内毒素、类毒素、

补体、干扰素、抗体、单克隆抗体

、

非特异性免疫、特异性免疫、细胞免疫、

沉淀反应

、

E

LISA

抗原的种类和微生物抗原

抗原抗体反应特点与免疫学检测方法

（

十）微生物的

分类和鉴定

种、型、菌株、

1

6

S

rRNA

核苷酸序列、学名、“三域学说”

微生物

的

分类单元

、双名法

微生物分类鉴定中的经典方法和现代方法

（

十

一

）微生物的

在食品工业上的应用

微生物发酵食品有哪些？说明其中的微生物种类、形态特征和其发挥的作用

微生物菌种的来源、筛选的方法

食品中微生物指标及其卫生学意义

食品中常见的病原细菌的种类与生物学特性

（

十

二

）

微生物学研究领域的热点和前沿

考试用具说明

（需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明，如不需要，则填“无”）

无