东北林业大学2025年考研大纲：014生命学院 341-014农业知识综合三

考试内容范围

:

食品工艺学部分

一、罐藏食品加工

1.

罐藏食品加工保藏原理

2.

罐藏食品加工工艺

3.

罐藏食品的质量要求与检验

二、腌制与烟熏食品加工

1.

食品腌制的基本原理

2.

食品腌制方法和腌制过程中食品品质变化

3.

烟熏食品

三、膨化食品加工

1.

膨化食品分类与特点

2.

挤压和油炸膨化技术

3.

焙烤和气流膨化技术

食品安全与卫生学部分

一、食品中的农药残留

1.

有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药、生物源农药的性质与危害；

2.

环境中农药残留的来源，农药在环境中

的迁移与循环；

3.

农药与农药残留的含义，食品中农药残留的控制措施。

二、食品中的兽药残留

1.

兽药残留的含义，食品中兽药残留的

控制措施；

2.

影响食品安全的主要兽药种类，兽

药残留的危害；

3.

硝酸盐、亚硝酸盐及衍生物对人体的危害与防控。

三、食品添加剂的安全与卫生

1.

食品添加剂的含义与分类；

2.

食品添加剂在食品加工中的使用规范；

3.

抗氧化剂、漂白剂、乳化剂的安全与卫生。

四、辐照食品的安全与卫生

1.

辐照的生物学效应；食品辐照的辐射能；

2.

辐照食品的主要安全性问题；

3.

食品辐照技术的应用，辐照食品分析检测方法。

五、植物性食品的安全与卫生

1.

植物性食品的不安全因素；

2.

谷物、豆类、果蔬类食品的安全与卫生。

参考书目：

1. 刘雄，曾凡坤主编，《食品工艺学》，科学出版社

2. 史贤明主编， 《食品安全与卫生学》，

中国农业出版社

考试总分：150

分 考试时间：3

小时 考

试方式：笔试