江苏科技大学2025年考研大纲：854食品生物化学

考试科目代码

854

考试科目名称

食品生物化学

考查

目标

1.

生物分子的结构、性质与功能；

2.

生物分子代谢过程中物质和能量的变化规律及其代谢生理意义；

3.

遗传信息的分子基础和基因表达的调控。

考试

形式

闭卷笔试，考试时间为

180

分钟

试卷

结构

及题

型

选择题、判断题、填空题、名词解释、

问答题，满分

150

分。

考查

知识

要点

1.

糖的定义、分类、命名及其理化性质，常见寡糖

的单糖组成及糖苷键

类型，淀粉、糖原的结构与理化性质。

2.

脂质的分类，脂肪酸的结构与命名，皂化值、碘值等化学性质指标的

概念及应用，生物膜结构与特点，物质的过膜

运输等。

3.

蛋白质的化学组成与分类，天然氨基酸的简写符号、分

类及结构式，

蛋白质和氨基酸的等电点；肽的书写与命名；蛋白质的一级、二级、三

级和四级结构的概念及特征，蛋白质的性质及其分离纯化。

4.

酶的性质及其组成，酶的结构与功能，酶促反应动力

学，酶活力的调

节，酶活力与比活力的概念与应用。

5.

维生素的分类，结构特点与功能。

6.

核酸的化学组成，

DNA

双螺旋结构模型要点，

RNA

的空间结构，核

酸及核苷酸的性质，

DNA

聚合酶链式反应及琼脂糖凝胶电泳技术。

7.

淀粉的降解及体内消化吸收，糖酵解的概念、反应历程

、调节酶、

ATP

产生和生理意义，三羧酸循环的概念、反应历程、调节酶、

ATP

产生和

生理意义，乙醛酸循环概念，磷酸戊糖途径的概念、反应历程和生理意

义。

8.

生物氧化的概念和特点，

呼吸链的概念、类

型及组成排列顺序，呼吸

链抑制剂的特点，底物水平磷酸化和氧化磷酸化的概念及特点，解偶联

剂特点，磷酸甘油穿梭和苹果酸

-

天门冬氨酸穿梭的作用及相关机理。

9.

糖异生的概念、途径和生理意义，底物

循环的概念及作用，激素对血

糖的调节。

10.

载脂蛋白与脂质的转运，脂肪酸的氧化分解方式及相关概念

，脂肪酸

β-

氧化的特点、反应历程及

ATP

产生，酮体的概念及作用。脂肪酸合成

的代谢部位、活性载体及原料。

11.

转氨基作用的概念及相关酶的特点，氨在体内的运输，体

内氨的主要

去路，鸟氨酸循环的反应历程及特点。

12.

嘌呤核苷酸分解代谢途径，人体嘌呤核苷酸分解代谢异常与痛风症，

嘧啶核苷酸分解代谢途径，嘌呤核苷酸的从头合成途径的概念、合成原

料及特点，嘧啶核苷酸的从头合成途径的概念、合成原料及特点。

13.

DNA

半保留复制，复制的起点和方式，半不连

续复制，引起

DNA

损

伤的因素，反转录。

14.

转录的概念及特点，转录过程，转录后的加工，

RNA

病毒的类

型。

15.

遗传密码的概念及特点，蛋白质合成过程，肽链合成后的加工。

16.

基因表达的方式，基因表达调控的基本原理，操纵子概念及特点，诱

导型操纵子和阻遏型操纵子的特点及机制，真核基因

表达调控特点。

考试

用具

说明

无