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2022考研大纲:上海海洋大学2022年考研自命题科目 F08食品工艺学 考试大纲

网络 615 2021-12-09 15:33:03

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2022考研大纲:上海海洋大学2022年考研自命题科目 F08食品工艺学 考试大纲第1页

以下为《F08食品工艺学》文档文字版,内容仅供参考,详情请下载文末附件查看:

F08 《 食品工艺学 》考试 范围 说明   

一、考试性质   
食品工艺学 是 食品 类 硕士研究生入学考试的专业课程。 食品工艺学 考试是为 
招收 食品类 硕士研究生而实施的具有选拔功能的 专业 水平考试,它的指导思想是 
既要为国家选拔具有较强分析问题与解决问题能力的高层次人才,又要有利于促
进高等学校 食品专业 教学质量的提高。   
二、考察目标   
主要考察考生是否掌握了传统保藏技术 ( 包括热处理和杀菌、食品冷冻、脱 
水加工、辐射保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏以及化学保藏 ) 的原理、主要实施方 
法及其对食品品质的影响 ;同时,考察考生是否具备运用加工与保藏基本理论分 
析探讨原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输等因素对食品质量、货架寿命、
营养价值和安全性的影响的能力。   
三、考试形式   
本考试为闭卷考试,满分为 100分,考试时间为 120分钟。   
四、 参考书目   
《食品工艺学》,夏文水主编, 中国轻工业 出版社 (2007 年,第一版 );   
《食品加工与保藏原理》,曾庆孝主编,化学工业出版社 (2002 年,第一版 )。   
五、是否需使用计算器   
否。

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附件: 上海海洋大学2022年考研自命题科目 F08食品工艺学 考试大纲.pdf

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