2023考研大纲：河北工程大学2023年考研科目 食品微生物学 考试大纲

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硕士研究生招生考试初试科目考试大纲

科目名称：食品微生物学

一、考试的范围及目标

《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。

要求掌握微生物的基本知识（形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论；掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系；掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。

二、考试形式与试卷结构

1．答卷方式：闭卷，笔试。

2．试卷分数：满分为150分。

3．试卷结构及题型比例：

试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%；论述题约10%；应用分析题约10%。

三、考试内容要点

1. 绪论

微生物的概念和生物学特性；微生物学的形成和发展。

微生物主要类群及其形态与结构

2.1.细菌的形态和大小；细菌的结构与功能；细菌的繁殖及群体形态；食品中常见的细菌。

2.2.放线菌的形态和构造；放线菌的繁殖及群体形态；放线菌的代表属。

2.3.酵母菌的形态和结构；繁殖方式及群体形态；食品中常见的酵母菌；霉菌的形态构造；繁殖方式及群体形态；食品中常见的霉菌。

2.4.噬菌体的形态和类型；噬菌体的危害及应用。

2.5.微生物分类的依据和方法。

2.6.微生物免疫的概念；免疫应答及基本过程；抗原和抗体的概念；免疫球

蛋白的概念及结构；微生物免疫检测技术的原理。

3.微生物的营养与代谢

3.1.微生物的营养物质及生理功能；微生物对营养物质的吸收方式、类型及区别；微生物营养类型划分的依据；培养基的概念、培养基的配制原则和类型。

3.2.微生物的分解代谢；微生物发酵的代谢途径；微生物代谢调控的方式。

4.微生物的生长

微生物生长量的测定方法；单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产

生原因及影响因素；微生物的连续培养；环境因素对微生物生长的影响。

5.微生物遗传变异和菌种育种

遗传和变异的物质基础；基因突变的类型、特点和机制；原核微生物基因重

组的类型；诱变育种的步骤和方法；菌种保藏方法。

6.微生物的生态

微生物在自然界的分布。

7.微生物与食品制造

利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理；不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。

8.食品的微生物污染

污染食品的微生物来源及途径；细菌污染食品的特点；食品中细菌总数和大

肠菌群的概念及其安全学意义。霉菌产毒的特点；产毒霉菌的种类。

9.食品腐败变质及其控制

食品腐败变质的概念、条件；各类食品腐败变质的现象及引起腐败变质的微生物种类；食品防腐保藏原理及方法。

微生物与食品卫生

食物中毒的概念、特点及类型；主要细菌性食物中毒发生的原因、机理及症

状。

科目名称：兽医基础学

一、考试的范围及目标

1.《动物生理学》课程所包含包括绪论、细胞的基本功能、血液、血液循环、呼吸、消化、能量代谢和体温调节、泌尿、神经系统、内分泌等内容。

要求考生理解和掌握动物生理学的基本概念、哺乳动物各器官、系统的正常生命活动过程、生理机能及活动规律，能够运用基本理论分析和解释生命活动现象的有关问题，具备概括、整合知识的能力，及发现问题、综合分析问题和解决问题的能力。

2.《动物病理学》课程包括绪论、疾病概论、局部血液循环障碍、水代谢及酸碱平衡紊乱、细胞和组织损伤、适应与修复、炎症与肿瘤、心脏血管系统病理、消化系统病理、呼吸系统病理等部分。

要求考生理解和掌握动物病理学基本概念、基本方法和机理，能够运用这些基础知识，具有分析问题和解决问题能力。

二、考试形式与试卷结构

1．答卷方式：闭卷，笔试。

2．试卷分数：满分为150分,其中动物生理学75分、动物病理学75分。

3．试卷结构及题型比例：

试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%；论述题约10%；应用分析题约10%。

三、考试内容要点

（一）动物生理学部分

1.绪论

动物生理学的研究对象、研究任务、研究水平和研究方法；生物节律与生命活动的基本特征；机体的内环境、内环境稳态及其生理意义；机体生理功能的调节方式及特点；反射、反射弧、条件反射与非条件反射的特点；体液调节的方式或途径；反馈控制系统及前馈控制系统，正反馈与负反馈。

2.细胞的基本功能

被动转运与主动转运的区别；单纯扩散与易化扩散的区别；原发性主动转运与继发性主动转运的区别；钠-钾泵的转运机制；细胞膜的跨膜信号转导及其主要方式；细胞兴奋性的周期性变化；静息电位产生的机制及其影响因素；动作电位与局部反应的特征区别。

3.肌肉

神经-肌肉接头的结构特点，神经-肌肉接头的兴奋传递过程及特点，终板电位的特点；不完全强直收缩与完全强直收缩的区别；兴奋-收缩偶联的三个过程。

4.血液

血液的组成及功能；血浆与血清的区别；血浆渗透压的类型及作用；血浆蛋白的种类及功能；血液的酸碱平衡调节；机体的酸碱平衡调节途径；红细胞的生理特性与功能；红细胞生成的调节；血小板的生理特性及功能；生理性止血的基本过程；凝血过程的两条途径及三个过程，分析两条凝血途径的异同点；体外促进和延缓血凝的措施；ABO血型分析及输血原则。

5.血液循环

心脏的泵血过程及特点；影响心脏泵血功能的因素；心肌的生理特性及特点；心肌兴奋性的周期性变化；心肌收缩的特点；期前收缩与代偿间歇产生的机制；形成血压的基本条件；影响动脉血压的因素；影响静脉回流的因素；微循环的7个组成部分、血液流经微循环的三条通路及其生理意义；组织液的生成过程及其影响因素；淋巴回流的意义；心脏的神经支配效应；颈动脉窦与主动脉弓压力感受性反射（结合实验）。

6.呼吸

呼吸膜的组成；肺泡表面活性物质的主要功能及意义；肺通气过程；肺通气过程中肺内压和胸内压的变化；胸膜腔的特点及胸内负压的生理意义；肺与胸廓的弹性阻力；气体交换机制及过程；影响气体交换的因素；影响组织换气的因素；血红蛋白与O2结合的特征；CO2的运输形式及运输过程；肺的扩张反射过程（结合实验）；增大无效腔对呼吸的影响及机制（结合实验）；PCO2、PO2、H+对呼吸运动的调节。

7.消化

消化方式及其作用；消化道平滑肌的一般生理特性；胃肠激素的生理作用；消化道的神经支配；唾液、胃液、胰液和胆汁的生理作用；胃液分泌的调节；唾液分泌的调节；胰液分泌的调节；瘤胃微生物生存的条件；瘤胃微生物糖类消化的特点；瘤胃微生物蛋白质消化的特点；尿素再循环；网胃运动的特点；单胃的运动形式；小肠运动的形式；小肠是吸收的主要场所的原因，及物质在小肠内通过简单扩散进入血液的途径。

8.能量代谢和体温

基础代谢测定的条件；影响能量代谢的主要因素；机体的产热器官和产热方式；机体的散热途径和皮肤散热的主要方式；机体对冷和热的体温调节过程。

9.泌尿

机体的排泄途径；球旁器的组成成分及生理功能；皮质肾单位与近髓肾单位的区别；尿生成的过程；影响肾小球滤过作用的因素；影响肾小管和集合管重吸收及分泌作用的因素；抗利尿激素的作用及分泌的调节，醛固酮的作用及分泌的调节；某些因素（如大失血、大出汗、严重腹泻或呕吐、大量饮用清水或生理盐水、静脉注射生理盐水、肾上腺素及高渗葡萄糖等）对尿液生成的影响。

10.神经系统

神经元的基本结构和功能；神经纤维传导冲动的特征；神经胶质细胞的功能；经典化学性突触的结构与特点，电突触传递和非突触性化学传递的特点，兴奋性突触传递兴奋的过程；化学性突触传递的特征（中枢兴奋传递的特征）；突触前抑制和突触后抑制的特点（与兴奋性突触相比）；外周胆碱能神经纤维，胆碱能受体的分类、部位及其拮抗剂；多个神经元之间的联系方式（中枢神经元的联系方式）；感受器的一般生理特性，特异性投射系统与非特异性投射系统的特点与功能；牵张反射过程；交感神经、副交感神经的结构特征与功能。

11.内分泌

激素的生理作用；激素作用的一般特性；下丘脑和垂体的联系；参与糖代谢的主要激素及其在糖代谢中的作用，调节钙磷代谢的主要激素及其作用；下丘脑促垂体区下丘脑分泌的激素（下丘脑调节肽的种类）及其作用；腺垂体分泌的激素及其作用；神经垂体激素的生理作用及其分泌的调节；下丘脑-腺垂体-靶腺轴（甲状腺、肾上腺皮质及睾丸）的内分泌调节；甲状腺素的作用；地方性甲状腺肿的原因及机制；胰岛素的作用；。

12.生殖与泌乳

雄性激素的生理作用及分泌调节；雌性激素的生理作用及分泌调节；乳腺的发育及其调节；初乳与常乳的区别；初乳对幼畜生理意义；排乳过程及其神经-体液调节。

（二）动物病理学部分

1.绪论

病理学的内容，研究方法、指导思想和发展简史及展望

重点：病理学、病理变化的概念，研究方法。

2.疾病概论

疾病的概念；疾病发生的原因；疾病发生基本规律

重点：疾病特征、疾病发生原因和条件的概念，疾病发病学的基本规律。

3.局部血液循环障碍

充血、出血、栓塞的种类发生的原因及对机体的影响以及DIC休克发生的原因机理及对机体的影响。

重点：血栓形成的条件、过程、种类、形态、栓塞种类和充血、缺血、出血、梗死的病理变化及概念。

4.水盐代谢及酸碱平衡障碍

水代谢紊乱及酸碱平衡障碍的基本概念，原因、脱水及酸碱平衡紊乱的发生机理及各型脱水的动物的临床表现。

重点：水肿、酸中毒的概念及水肿、脱水的原因及发生机理。

5.细胞和组织的损伤

基本概念、萎缩、变性、坏死的原因和发病机理及对机体的影响。

重点：掌握萎缩、变性、坏死、病理性物质沉着的概念、类型及病理变化。

6.适应与修复

基本概念，各种组织的再生能力，骨折愈合过程。掌握肉芽组织形成的过程及特点。

重点：代偿、肥大、再生、肉芽组织、创伤的愈合、机化、化生的概念；各种组织的再生能力与再生过程。

7.炎症

炎症的要领病因及影响炎症过程的因素，炎症介质及其作用，掌握炎症局部症状，微生物学意义、经过和结局、炎症时细胞渗出的基本机理。

重点：炎症局部的基本病理变化，全身性反应，炎症时渗出的白细胞的种类和炎症的种类和概念。

8.肿瘤

肿瘤的概念、肿瘤的原因和发病机理，畜禽的常见肿瘤。

重点：掌握良性肿瘤和恶性肿瘤的病变、种类、命名及相关的基本概念。

9.心脏血管系统病理

心功能不全的概念，心功能不全时机体的代谢变化、心包炎、心肌炎、心内膜炎发生的原因和机理，掌握心功能不全的原因和机理及猪瘟的发病机理。

重点：心包炎、心肌炎、心内膜炎的分类和病理变化。

10.呼吸系统病理

各类肺炎发生的原因和机理以及肺气肿、肺萎缩的原因及发病机理。

重点：掌握支气管性肺炎，纤维素性肺炎的病理变化。

11.消化系统的病理

肝炎、肝硬化、肠炎的分类。

重点：肠炎、肝炎、肝硬化的病理变化。

科目名称：兽医微生物学

一、考试的范围及目标

《兽医微生物学》课程所包含的绪论、总论、细菌学各论、真菌学和病毒学等部分。

要求考生了解《兽医微生物学》的发展史及在《微生物学》发展中有突出贡献的科学家；理解动物病原微生物的监测及其所致疾病的实验室诊断方法等基础理论知识；掌握动物病原微生物的抗原性、基本特征、新陈代谢的一般规律及影响因素、致病性及其在疫病传染过程中的作用；掌握重要动物病原微生物的监测及其所致疾病的实验室诊断方法等基础理论知识。

二、考试形式与试卷结构

1．答卷方式：闭卷，笔试。

2．试卷分数：满分为150分。

3．试卷结构及题型比例：

试卷主要分为三大部分，即：简答题约70%；论述题约20%；应用分析题约10%。

三、考试内容要点

1.绪论

《兽医微生物学》的发展史及在《微生物学》发展中有突出贡献的科学家；兽医微生物与兽医微生物学的概念。

2.总论

细菌的形态和结构：理解掌握细菌的形态、基本结构、特殊结构及细菌染色方法。

细菌的生长繁殖与生态：了解细菌的生态。理解细菌的合成代谢产物及其作用、细菌的分解代谢与生化反应；掌握细菌生长繁殖的基本条件、细菌生长繁殖过程、培养基的概念及种类、细菌在培养基中的生长现象、人工培养细菌的意义。

消毒与灭菌及兽医微生物实验室的生物安全：理解掌握消毒、灭菌、无菌、防腐的基本概念和兽医微生物实验室的生物安全常识；物理消毒灭菌法，热力灭菌法、辐射灭菌法、滤过除菌法；常用消毒剂的种类及应用、影响消毒剂作用的因素。

细菌的感染与致病机理：掌握细菌致病性的确定、细菌毒力的测定、细菌毒力因子的作用；理解细菌致病机理、细菌毒力因子增强与减弱和毒力因子表达的调控方法。

细菌的遗传和变异：了解细菌遗传的物质基础、细菌遗传变异研究的实际意义、基因突变，掌握，掌握质粒、穿梭载体、转座因子、毒力岛的概念及细菌变异的类型；掌握基因的转移与重组的基本内容。

细菌的分类和命名：了解细菌的分类地位、细菌命名、细菌分类鉴定的标准、细菌分类的方法；理解掌握细菌鉴定的程序。

3.细菌各论

了解细菌属的基本特征、分类；理解掌握常见或有严重致病性细菌的主要生物特性和致病性及微生物学诊断和防控

4.真菌学

了解真菌的分类；理解掌握常见或有严重致病性细菌的主要生物特性和致病性及微生物学诊断和防控

5.病毒学

病毒的结构和分类：了解病毒的分类和化学组成，掌握包括核酸、蛋白质、脂质与糖的结构和功能特点。

病毒的复制：了解病毒生物合成的各种途径,掌握病毒的吸附、穿入与脱壳的基本过程。掌握病毒的生物合成，包括转录、翻译等的特点及病毒组装与释放的基本过程。

病毒的变异和演化

了解病毒的遗传变异与病毒演化；理解掌握病毒的变异的基本概念、发生原因及意义；理解基因重组概念和分类及其应用

病毒与细胞的相互作用：了解病毒的细胞培养特点、类型和方法；理解病毒与细胞相互作用的类型、病毒引致的杀细胞变化和杀细胞变化、空斑、包涵体及干扰素的形成及应用。

病毒的致病机理：了解病毒入侵、扩散、排放过程及病毒感染对宿主组织和器官的损伤；理解病毒的持续感染类型。

病毒的检测：了解病毒颗粒的检测方法；理解掌握病毒分离和鉴定程序及要点、病毒感染单位的检测方法、常见病毒的血清学和病毒核酸的检测方法。

主要的动物病毒: 了解常见动物源病毒的生物学特性，掌握该病毒的致病机理及检测。

附件5

硕士研究生招生分专业招生计划

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