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佛山科学技术学院 2023 年硕士研究生招生考试大纲
科目名称：食品营养学
一、考查目标
《食品营养学》要求考生全面理解和掌握营养学的基本理论知识，明确不同人群的营养需求特点与膳食原则，认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律，并掌握食品营养强化的原理与方法，了解膳食营养与健康的关系、社区营养的主要内容与工作方法。考试内容主要包括：食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养、食品的营养素强化与营养标签、营养与慢性病、社区营养等。
二、考试形式与试卷结构
（一）试卷成绩及考试时间
1. 线下考试形式：本试卷满分为 100 分，考试时间 120 分钟。
2. 线上考试形式：满分为 50 分。
备注：采用线上还是线下考试形式届时根据学校具体要求确定。
（二）答题方式
1. 线下考试：闭卷，笔试。
2. 线上考试：面试形式作答。
（三）试卷内容结构
从主要考试内容中随机抽取重要知识点出题，各部分内容所涵盖重要知识点的比例大致为：
食物的体内过程，5%左右基础营养，50%左右
不同人群的营养，10%左右
食品的营养素强化与营养标签，5%左右各类食物的营养，10%左右
营养与慢性病，10%左右社区营养，10%左右
（四）试卷题型结构
1. 问答题：5 小题，每小题 20 分，共 100 分
（说明：以上题型及知识点权重仅作参考，根据需要可作调整）
三、考查范围
1. 食物的体内过程
1.1 物质的消化吸收部位
1.2 主要营养素的消化吸收和运输
1.3 营养素的体内代谢
1.4 营养代谢物质的排泄
2. 基础营养
2.1 能量
2.2 碳水化合物
2.3 脂类
2.4 蛋白质
2.5 矿物质
2.6 维生素
2.7 重要功能因子
3. 不同人群的营养
3.1 孕妇和乳母的营养与膳食
3.2 特殊年龄人群的营养
3.3 素食人群的合理膳食
3.4 特殊环境人群的营养与膳食
4. 各类食物的营养
4.1 食品营养价值的评定及意义
4.2 谷类食品的营养价值
4.3 豆类及坚果类的营养价值
4.4 蔬菜和水果的营养价值
4.5 肉类、水产品的营养价值
4.6 乳和乳制品的营养价值
4.7 蛋类的营养价值
5. 食品的营养素强化与营养标签
5.1 食品营养强化概述
5.2 食品营养强化的基本原则
5.3 食品营养强化技术
5.4 营养强化食品的种类和生产
5.5 营养标签
6. 营养与慢性病
6.1 营养与肿瘤
6.2 营养与心血管疾病
6.3 营养与糖尿病
6.4 营养与肥胖
7. 社区营养
7.1 膳食营养素参考摄入量
7.2 膳食结构与膳食指南
7.3 食谱编制
7.4 营养调查
7.5 营养监测
7.6 改善社区营养的宏观措施
参考书目：
[1] 孙远明 刘春红．食品营养学（第 3 版）．北京：中国农业大学出版社，2019．
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