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341 农业知识综合三考试大纲（食品学院）
《食品安全学》部分
一、考试目标
考察学生对食品安全理论知识的理解、掌握情况及运用相关理论知识解决实际问题的能力，重点考察食品安全危害及预防控制措施、食品安全性评价和风险分析体系、食品安全质量管理控制体系。
二、考试内容
1. 食品安全现状及对策
掌握我国重大食品安全事件发生的过程、原因及控制对策，我国食品安全面临的主要问题及对策，掌握我国保障食品安全的法律体系、标准体系、认证体系、监管体系等。
2. 食品安全生物危害及预防控制措施
掌握食品中真菌、细菌、病毒、寄生虫及天然毒素等生物危害的控制技术原理和控制措施。掌握食品腐败变质的过程和措施。
3. 食品安全化学危害及预防控制措施
掌握食品中农药残留、兽药残留、金属、有机污染、食品加工形成有害物的危害、毒性机制和控制措施。
4. 食品安全性评价和风险分析体系
掌握食品安全性评价的相关基本概念，掌握食品安全性毒理试验的阶段和内容。掌握分析评估、风险管理、风险信息交流理论框架体系。
5. 食品安全质量管理控制体系
掌握 SC、GMP、SSOP、HACCP 的相关基本概念，掌握质量管理控制体系的技术原理和运用。
6. 其他
了解和掌握新技术和新资源带来的新的食品安全挑战，了解和掌握我国最新的食品安全法律、政策、研究热点。
三、总分值
总分值 50 分。
四、试题形式与结构
1. 选择题；2.判断题；3.名词解释； 4.简答题；5. 论述题
五、参考教材
1. 丁晓雯，柳春红．《食品安全学》．中国农业大学出版社．2016.9（主要参考教材）
2. 史贤明．《食品安全与卫生学》．中国农业出版社，2007.5（参考教材）
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