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东北林业大学
202 4 年硕士研究生 招生 考试自命题科目考试大纲
初试 科目代码：（ 942 ） 初试 科目名称 : 食品营养学
考试内容范围 :
一、基础营养学
1.要求考生掌握能量 系数的概念 ，供能营养素的供能比例，人体能量需要的构成 。
2.要求考生掌握蛋白质的营养价值的评价方法，氨基酸评分和蛋白质互补作用的
概念及应用，加工过程对蛋白质营养价值的影响。
3.要求考生掌握脂类营养价值的评价方法，必需脂肪酸的概念及生理功能。
4.要求考生掌握功能性低聚糖的主要生理功能及食物来源。
5.要求考生 掌握 VA 、 VC 、 VB1 、 VB2 、叶酸的 食物来源及缺乏症
6.要求考生掌握钙 、 铁 、 锌 、 碘的主要生理功能 、 缺乏症 ， 重点 掌握影响钙 、 铁消
化吸收的因素。
二、各类食物的营养
1.要求考生掌握什么是食物营养价值，营养价值相对性的含义。
2.要求考生掌握谷物 、肉类、 果蔬的营养特点，了解其在膳食营养中的作用。
3.要求考生掌握加工过程对食物营养价值的影响 ，重点掌握加工对谷物 、果蔬营养
的影响。
4.要求考生掌握食品营养强化的基本原则。
三、不同人群的营养
1.要求考生掌握孕妇、婴幼儿、老年人的营养需求特点。
2.要求考生重点掌握目前大力提倡母乳喂养的原因。
四、公共营养
1.要 求考生掌握膳食营养素参考摄入量的含义。
2.要求考生掌握 2016 版中国居民膳食宝塔和膳食指南的主要内容。
3.要求考生掌握 膳食 评价的方法 。
4. 要求考生掌握 平衡膳食的含义。
五、营养与健康
1.要求考生掌握肥胖的发生原因及其营养改善措施。
2.要求考生掌握糖尿病的营养治疗原则。
参考书目： 1.阚健全，《食品化学》，中国农业大学出版社，第四版
2.孙远明，《食品营养学》，中国农业大学出版社，第三版
考试总分： 150 分 考试时间： 3小时 考试方式：笔试
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