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河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲
科目名称： 食品质量管理
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Ⅰ. 考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷题型结构
1名词解释7小题，每题5分，共35分
2填空题30小题，每小题1分，共30分
3单项选择题10小题，每小题3分，共30分
4问答题5小题，每小题7分，共35分
5论述题2小题，每小题10分，共20分
Ⅱ.考查范围
第一章 绪论
一 掌握质量、顾客、质量特性、质量管理、质量方针、食品质量管理等基本概念
二 质量观，产品质量的形成规律
三 食品的内在质量特性和外在质量特性与影响食品质量的因素
四 食品的特殊性和食品质量管理的特殊性
五 食品质量的重要性
六 食品安全的重要性
七 质量管理的发展历程
第二章 质量管理基础
一 掌握质量管理体系、质量信息系统、质量保证、质量成本、质量成本管理等基本概念
二 质量信息及其管理：质量信息的特征，质量信息系统的构成、结构形式，质量信息的类别，质量信息的工作流程
三 质量控制与质量保证：戴明循环的基本内容
四 质量成本管理：质量效益与质量损失，质量成本构成及各项成本之间的影响关系
第三章 食品质量设计
一 掌握质量功能展开、失败模式和效果分析、并行工程、交叉功能设计等概念
二 衡量产品质量设计成功的要素
三 设计过程：新产品的类型
四 产品开发：产品开发的技术工具，产品开发的5个阶段
五 过程设计：食品加工设计的技术特点，卫生设计要点
六 质量设计管理：消费者信息，食品开发项目组组成
第四章 食品质量控制
一 掌握质量控制、控制图、PDPC法、质量诊断、质量改进等概念
二 质量控制的工具与常用统计学方法，控制图在质量控制中的作用
三 质量诊断：质量诊断的内容，产品质量缺陷分级标准，质量体系诊断的程序
四 质量改进的方法、步骤
第五章 食品质量检验
一 掌握质量检验、抽样检验、漏检与错检等概念
二 检验制度与检验标准：质量检验的程序，质量检验的基本职能，质量检验的类型，检验制度，食品卫生标准的内容
三 统计检验：抽样检验具有那些优、缺点，常用的抽样检验方案
四 检验计划与管理：质量检验计划的内容，检验人员的工作质量考核方法
第六章 质量审核与质量认证
一 掌握审核、质量审核、质量管理体系审核等概念
二 产品质量审核、过程质量审核与质量评审：质量审核的核心原则，产品质量审核的作用，质量审核的分类方法，质量审核的程序，产品质量审核的主要作用，产品质量缺陷分级标准
三 质量管理体系审核：质量管理体系的特点，第一方审核(内部审核)的步骤
四 质量认证的基本类型
五 质量认证的程序
第七章 质量教育与质量意识
一 掌握质量教育、质量文化、全面质量管理、QC小组等概念
二 食品教育的内容、意义及方法，质量教育的组织与实施
三 质量文化与质量意识，如何倡导质量文化，提高员工的质量意识?
四 质量管理的全员参与意识：全面质量管理的特点，如何组织开展QC小组活动?
五 质量管理责任制
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