考研大纲包含了硕士研究生考试相应科目的考试形式、要求、范围、试卷结构等指导性考研用书。今天，为了方便2025考研的学子们，小编为大家整理了“2025考研大纲：甘肃农业大学2025年考研自命题科目 738食品专业知识综合（“食品营养学”部分） 考试大纲”的相关内容，谢谢您的关注。
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甘肃农业大学 202 5 年全国硕士研究生招生考试
初试自命题科目考试大纲
科目代码 ： 738 科目名称 ： 《食品专业知识综合》“ 食品营养学 ”部分
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对 人体所需 营养素的生理功能、 体内过程、食
物来源，不同 人群的 营养需求，营养强化食品、保健食品、食品营养标签等内容 涉及的
基本概念和基础知识的掌握程度 ； 以及综合运用所学知识从 食品营养学 角度评价食品开
发及工艺设计 的合理性、 针对 特定 人群设计合理膳食的能力 ， 作为我校 选拔 硕士研究生
的重要依据。
试题类型 名词解释、简答题、论述题 、 分析 题
参考书目
[1] 《食品营养学》（第三版） ， 孙远明 ， 柳春红主编 ， 中国农业大学出版社 ， 2019 年 .
[2] 《中国居民膳食指南》（ 2022 ） ， 中国营养学会编著 ， 人民卫生出版社， 2022 年 .
注： 食品营养学相关知识 更新很快，复习时应以最新发布的版本为准。
考查
内容
范围
考试主要涉及如下内容：食品营养学的基本概念和基础知识， 综合 利用食品营养学
知识解决生活和生产中 的 营养学问题。各部分的基本内容如下：
1绪论
食品、营养、营养素、营养学、营养价值、健康、亚健康、营养不良、慢性非传染
性疾病、平衡膳食等概念；食品营养学的发展概况；食品营养学的研究任务；我国居民
的营养现状、面临问题及解决对策。
2食物的体内代谢
人体消化系统和排泄系统的组成以及各组成部分的功能；食物及营养素在消化道中
的消化、吸收、运输、代谢等过程。
3能量
人体能量的来源及三大产能物质的生理能值；人体能量消耗的构成及能量消耗的测
定方法；能量不平衡对人体的影响；能量的参考摄入量及食物来源。
4营养素
4.1 碳水化合物
碳水化合物的种类及生理功能；膳食纤维、功能性多糖、功能性低聚糖的种类与功
能 ； 碳水化合物的适宜摄入量及膳食来源；血糖指数。
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4.2 脂类
必需脂肪酸的种类；脂肪在膳食能量中的比例和食物来源；脂类营养价值评价；脂
肪、必需脂肪酸、多不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇的生理功能。
4.3 蛋白质
必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用、氮平衡等概念；蛋
白质 -能量缺乏 症；蛋白质的生理功能、参考摄入量 及 食物来源；蛋白质营养价值的评价
方法；特殊功效的肽与氨基酸的种类及功能。
4.4 维生素
脂溶性维生素与水溶性维生 素的特点 与区别； 维生素的主要生理功能、缺乏与过量
症 ； 维生素的参考摄入量及食物来源 ； 维生素的理化性质、吸收和代谢 ； 维生素缺乏和
不足的常见原因。
4.5 矿物质
常量元素和微量 元素 的种类；矿物质的主要生理功能、 缺乏与过量的危害； 影响矿
物质吸收的因素 ； 矿物质 的 食物来源及参考摄入量 。
4.6 水
水在体内的分布；水的生理功能、 缺乏与过量的危害。
5各类食品的营养价值
营养素密度、营养质量指数 、营养素的生物利用率等 概念 ； 谷类、薯类、豆类、蔬
菜 类 、水果类、肉类、乳类、蛋类 等 食品的营养价值 ； 贮藏、加工对 食品营养价值 的影
响。
6营养强化食品、保健食品与营养标签
营养强化食品、保健食品、 食品 营养标签的相关概念； 食品营养强化的意义 、 基本
原则 及强化技术 ；保健食品的 分类及 主要功能因子；食品标签和食品营养标签的基本要
求。
7特殊人群的营养
孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年人的生理特点、营养需求及饮食要求。
8公共营养
社区营养、膳食结构、膳食指南 、 膳食营养素参考摄入量 等 概念；食谱编制的原则
和方法 ； 膳食营养素参考摄入量的制定与应用 ； 膳食结构的种类 ； 营养调查的基本方
法； 中国居民膳食指南核心推荐；改善社区营养的宏观措施。
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