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佛山大学 2025 年硕士研究生招生考试大纲
科目名称：食品营养学
适用专业：食品与营养
一、考查目标
《食品营养学》要求考生全面理解和掌握营养学的基本理论知识， 明确不同 人群的营养需求特点与膳食原则，认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工 与储藏过程中的变化规律，并掌握食品营养强化的原理与方法，了解膳食营养与 健康的关系、社区营养的主要内容与工作方法。考试内容主要包括： 食物的体内 过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养、食品的营养素强化与营养 标签、营养与慢性病、社区营养等。
二、试卷结构
简答题，约 60%； 论述题，约 40%。
三、考查范围
（一）食物的体内过程
物质的消化吸收部位；主要营养素的消化吸收和运输；营养素的体内代谢； 营养代谢物质的排泄。
（二）基础营养
能量；碳水化合物；脂类；蛋白质；矿物质；维生素；重要功能因子。
（三）不同人群的营养
孕妇和乳母的营养与膳食；特殊年龄人群的营养；素食人群的合理膳食；特 殊环境人群的营养与膳食。
（四）各类食物的营养
食品营养价值的评定及意义；谷类食品的营养价值；豆类及坚果类的营养价 值；蔬菜和水果的营养价值；肉类、水产品的营养价值；乳和乳制品的营养价值； 蛋类的营养价值。
（五）食品的营养素强化与营养标签
食品营养强化概述；食品营养强化的基本原则；食品营养强化技术；营养强 化食品的种类和生产；营养标签。
（六）营养与慢性病
营养与肿瘤；营养与心血管疾病；营养与糖尿病；营养与肥胖。
（七）社区营养
膳食营养素参考摄入量；膳食结构与膳食指南；食谱编制；营养调查；营养 监测；改善社区营养的宏观措施。
参考书目：
[1] 邓泽元．食品营养学（第 4 版）.北京：中国农业出版社,2016.
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