食品学院考试大纲（835食品化学）
参考用书:
教材：王璋 许时婴 汤坚《食品化学》，中国轻工业出版社，2009
1、水★
2、碳水化合物★
2.1单糖
2.2低聚糖
2.3多糖
2.3.1 一般性质
2.3.2淀粉（糊化、老化、水解）
2.3.4果胶物质（分类、凝胶）
2.3.5多糖的功能
3、脂类（质）★
3.1脂质的定义及分类
3.7类脂＊
4、蛋白质★
5、酶★
6、维生素与矿物质★
6.1维生素和矿物质的定义
6.3维生素在食品中的保留
6.4 矿物质化学的基本原因
6.5影响食品中矿物质成分及其生物利用率的因素
7、食品的色泽
8、食品的风味
9、食品添加剂
9.1 防腐剂（杀菌剂）
9.2 抗氧化剂
9.3 品质改良剂
9.4 稳定剂和增稠剂
9.5其他添加剂＊
注：★重点
＊非重点
