考研大纲包含了硕士研究生考试相应科目的考试形式、要求、范围、试卷结构等指导性考研用书。今天，为了方便2025考研的学子们，小编为大家整理了“合肥工业大学2025年考研大纲及参考书目：013食品与生物工程学院-083200食品科学与工程”的相关内容，祝您考研顺利！
| 初试科目大纲及参考书目 | 811生物化学综合 覆盖范围 蛋白质化学；酶化学；核酸化学；DNA的复制和修复；RNA的生物合成；蛋白质的生物合成；生物氧化；糖类化学及糖的代谢；脂类化学及脂的代谢；蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢；核酸的酶促降解和核苷酸代谢；细胞代谢和基因表达的调节。 参考书目 《生物化学》第4版，朱圣庚、徐长法，高等教育出版社，2017 |
| 复试科目大纲及参考书目 | 0133食品科学综合 覆盖范围 食品科学综合包括食品化学、食品工艺学。其中，食品化学占50%, 食品工艺学占50%。 食品化学 水；碳水化合物相关知识；脂类；蛋白质；微生素定义、功能及加工过程的变化；矿物质；色素。 食品工艺学 引起食品变质腐败的主要因素及其控制；食品的低温处理与保藏；食品的热处理与杀菌 ；食品的干制保藏；食品的辐射保藏；食品的腌渍和发酵保藏；食品的化学保藏；食品加工新技术。 参考书目 食品化学 《食品化学 》（第三版）汪东风 化学工业出版社 2019 《食品化学》 谢笔钧 科学出版社 2021 食品工艺学 《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2022 |
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