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河南科技大学食品与生物工程学院
2025年硕士研究生招生自命题科目考试大纲
初试科目及考试范围
初试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为180分钟，试卷分值共计150分。
考试科目 | 参考书 | 考试范围 |
847食品营养学 | 食品营养学(第2版)，周才琼，高等教育出版社 ，2019 | 食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提高人类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的 过敏原及 有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。 |
647生物化学（一） | 《 基础生物化学 》 ，郭蔼光、范三红主编，高等教育出版社，2018年第三版 | ⑴蛋白质的结构与功能：①蛋白质的概念与生物学意义；②氨基酸；③蛋白质的结构与功能，肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系；④蛋白质的理化性质。 ⑵核酸的结构与功能：核酸的种类和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性质。 ⑶酶：①酶的基本概念和作用特点；②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)；③酶的作用机制，酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制；④影响酶促反应速度的主要因素，Km值的定义；⑤别构酶和共价修饰酶；⑥同工酶，酶原及酶原的激活；⑦维生素和辅酶。 ⑷糖类代谢：①生物体内的糖类与生物学功能；②糖的无氧氧化和有氧氧化及其调节(定义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)；③磷酸戊糖途径(定义、主要反应、关键酶、意义)；④糖异生及其调节。 ⑸生物氧化：①生物氧化的基本概念；②电子传递链的概念、组成及功能；③氧化磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体穿梭系统；⑤影响氧化磷酸化的因素。 ⑹脂质代谢：①生物体内的脂质；②三酰甘油的分解代谢；③三酰甘油的生物合成；④甘油磷脂代谢。 ⑺氨基酸和核苷酸的代谢； ⑻DNA的生物合成：①中心法则；②DNA的生物合成。 ⑼RNA的生物合成：①RNA的转录；②原核生物与真核生物转录起始的差异；③真核生物转录后的加工。 ⑽蛋白质的生物合成：①遗传密码；②多肽链的合成体系；③原核生物多肽链生物合成的过程；④原核与真核生物多肽链合成的差异；⑤肽链合成后的折叠、加工与转运。 |
8 03 微生物学（一） | 《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第四版，2020年 | 微生物与微生物学：微生物的类别和特点；微生物学的发展史；微生物学与人类社会； 原核微生物：细菌的形态和染色；细菌细胞的一般构造和特殊构造；细菌的繁殖与群体形态；放线菌的形态、构造、繁殖和群体形态；蓝细菌等其他原核微生物的特点； 真核微生物：真核微生物形态与构造；真核微生物繁殖方式；真核微生物的群体形态； 病毒：病毒的特点、形态及构造；病毒的增殖方式与规律；亚病毒；病毒与应用； 微生物的营养：微生物六大要素营养；微生物营养类型；微生物吸收营养的方式；培养基配制的原则和种类； 微生物的代谢：微生物的产能代谢；分解代谢和合成代谢的关系；特殊合成代谢及代谢调控； 微生物的生长：微生物生长测定方法；单细胞微生物群体生长规律；连续培养和高密度培养；影响微生物生长的因素及控制有害微生物的措施； 微生物的遗传：微生物的遗传物质；基因突变与诱变育种；基因重组和杂交育种；基因工程和基因编辑；菌种衰退、复壮与保藏； 微生物的生态：微生物的分布与菌种资源开发；微生物与生物环境的关系；微生物与物质循环及环境保护； 传染与免疫：传染的结局及影响因素；非特异性免疫；特异性免疫；免疫学方法及其应用； ( 11 ) 微生物分类与鉴定：微生物种及种以下分类名词；微生物的学名；微生物分类系统；微生物分类鉴定的方法。 |
复试科目及考试范围
复试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为120分钟，试卷分值共计100分。
复试科目 | 参考书 | 考试范围 |
F 631 食品工艺学 | 《食品工艺学》，张仲欣，远方出版社 | 食品工艺学概述，饮料及软饮料，乳与乳制品，肉与肉制品，焙烤食品，果蔬制品，焙烤食品，方便食品，膨化食品，高新技术在食品中的应用等。 |
F 632 分子生物学 | 《现代分子生物学》，朱玉贤，高教出版社，第五版，2019年。 | 生物大分子相关基本概念、基本知识概要。细菌和真核生物的DNA复制；DNA损伤、修复与重组。原核生物的转录起始、延伸、终止过程，启动子、操纵子的概念和类型；真核生物三种RNA加工装配及其聚合酶性质与功能，启动子、增强子等转录的顺式作用元件和反式作用因子。蛋白质的合成过程；原核、真核生物的翻译的调控的影响因素；翻译后加工的方式。原核生物基因的表达调控原理，掌握乳糖操纵子和色氨酸操纵子的原理，了解其它类型的操纵子和调控模式。真核生物 DNA 水平的调控，染色质水平上的基因活化调节，转录水平的调控，转录后水平的调控，翻译水平调控，翻译后水平调控和原核与真核基因表达调控差异等。 |
F705食品综合知识 （包含 食品工艺学 占比30%、食品营养学 占比70%） | 《食品工艺学》，张仲欣，远方出版社 食品营养学(第2版)，周才琼，高等教育出版社，2019 | 食品工艺学：食品工艺学概述，果蔬制品，焙烤食品，高新技术在食品中的应用等。 食品营养学 ： 食品营养学基础知识，各类食品的营养价值 ， 营养与卫生，食品中的 过敏原及 有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。 |
同等学力加试科目及考试范围
加试考试形式为闭卷方式，考试时间为120分钟，试卷分值共计100分。
复试科目 | 参考书 | 考试范围 |
J831 食品保藏原理 | 《食品保藏学》（第2版），唐浩国，郑州大学出版社，2023 | 包括食品 原料处理、冷藏、冻藏、杀菌、干制、辐照、微波加热、化学保藏、 腌渍烟熏与发酵、 包装、运输和销售等多个环节，内容涉及 食品保藏 原理、方法、设备、工艺、安全和管理等等 。 |
J 832 食品机械与设备 | 《食品机械与设备》，郑州大学出版社，主编: 张柏清、李勇； 书号:ISBN 978-7-5645-0589-9； 版次:2021年1月 第一版 | 物料输送机械、固体物料分选机械、皮核剥离机械、切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合机械、食品成型机械、蒸发浓缩机械、食品杀菌机械、干燥机械等的结构、原理、工作过程、特点。 |
J 833 普通生物学 | 《普通生物学》，吴相钰，高教出版社，第二版 | 生命的物质基础，细胞结构、通讯、代谢及分裂与分化，人体皮肤系统、骨骼系统、肌肉系统、消化系统、循环系统、淋巴和免疫系统、呼吸系统、排泄系统、内分泌系统、神经系统和生殖系统的结构及功能，植物的生长与生殖，植物的营养与调控，基因及表达调控，重组DNA技术，人类基因组及遗传病，生命起源与多样性进化，生物与环境，种群和群落，生态系统及人与生物圈。 |
J 834 遗传学 | 《现代遗传学》，赵寿元编、高等教育出版社（第二版），2008 | 要求学生掌握现代遗传学的基本原理和基本知识，认识现代遗传学的发展历史，掌握现代遗传学的基本研究技术的方法和原理，学会遗传学分析的基本方法。具体内容包括：遗传学的分离、自由组合律和连锁与互换律的基本原理和基本知识、性别决定方式和伴性遗传的基本遗传规律和遗传特征、数量性状的基本特征和数量性状遗传的基本特征、染色体畸变的类型及染色体畸变的细胞学效应和遗传学效应、细胞质遗传的类型及特征、群体的遗传规律、微生物的遗传规律、原核生物与真核生物基因结构、基因的基本结构与基因的表达及其调控、基因突变、基因工程。 |
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