考研大纲包含了硕士研究生考试相应科目的考试形式、要求、范围、试卷结构等指导性考研用书。今天，为了方便2025考研的学子们，小编为大家整理了“湘潭大学2025年考研大纲：013006食品工程原理”的相关内容，祝您考研成功！
湘潭大学硕士研究生入学同等学力加试科目 《食品工程原理》考试大纲
食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科。《食品 工程原理》研究生入学考试在重点考查食品工程原理的基础知识、基本理论的同时，注 重考查理论联系实际和综合分析能力。正确地理解和掌握食品工程原理有关的基本概念、 理论、假说、规律和论断；运用掌握的基础理论知识和原理分析和解决生物学的基本问 题。要求考生：①系统准确地掌握食品工程原理的基本概念、基础知识和基本理论；② 掌握食品生产过程中被处理物料的质量、动量和能量传递的基本规律；③具有考察、解 释和处理工程实际问题的能力。同时考生应了解食品工程原理及相关领域的重大研究进 展。
一、 考试形式
答卷方式：闭卷，笔试，所有题目均为必答题；
题型：名词解释、填空和选择题、问答和计算题。
二、 考查的知识范围
第一部分：
1.1“三传 ”理论及传递速率 ;
1.2 系统与环境 ; 第二部分：
2.1 物料衡算和能量平衡 ;
2.2 显热、潜热、热量和焓 ;
2.3 比热(Siebel ’s 方程, Choi & Okos 方程) ;
2.4 食物冻结过程中的焓变 ;
2.5 能量衡算 第三部分：
3.1 流体流动 ;
3.2 粘度，动力学粘度和运动粘度，牛顿粘性定律，食品流变性质和 Power law model ;
3.3 粘度的测定和粘度计 ;
3.4 流动特性(雷诺准数) ;
3.5 入口区域和完全展开的流动 ;
3.6 速度曲线、磨擦系数、压力降 ;
3.7 范宁摩擦系数公式 ;
3.8 直管摩擦阻力压力降 ;
3.9 离心泵和正位移泵 ;
3.10 泵的选型 第四部分：
4.1 传热的基本方式 ;
4.2 温度场和稳态热传导 ;
4.3 傅立叶定律和导热系数 ;
4.4 平板传热和圆管传热 ;
4.5 对流传热，牛顿冷却定律，对流传热系数 ;
4.6 临界保湿层厚度 ;
4.7 热辐射与单色辐射能，斯蒂芬—波尔茨曼定律 ;
4.8 对流和辐射的联合传热 ;
4.9 稳定传热的计算，无相变换热器热量平衡方程，有相变换热器热量平衡方程 ;
4.10 总传热速率方程，总传热系数 ;
4.11 强化传热方法 第五部分：
5.1 食品冷藏概念及意义 ;
5.2 水和食物的冻结曲线 ;
5.3 冻藏对食品的影响，物理性质变化，质构变化 ;
5.4 食品冻结速率，冻结过程的传热和温度分布，冻结速率，冻结时间估算 ; 第六部分：
6.1 蒸发概念，分类和特点 ;
6.2 沸点升高，传热温度差损失 ;
6.3 单效蒸发设计与计算，单效蒸发计算项目，蒸发能力或生产能力，蒸汽消耗量，蒸发器能力 和生产强度 ;
6.4 多效蒸发，多效蒸发与经济性，多效蒸发流程，多效蒸发与单效蒸发比较，二次蒸汽利用 ;
6.5 蒸发器选型，蒸发器选型方法 第七部分：
7.1 传质概念 ;
7.2 分子扩散传质，分子自由扩散，分子扩散速率 ;
7.3 费克第一定律，分子扩散传质阻力 ;
7.4 非稳态扩散传质与费克第二定律 ;
7.5 对流传质，对流传质速率，对流传质系数 ;
7.6 相间传质与总传质速率方程，气液相平衡，相间传质的双膜理论，总传质速率方程 第八部分：
8.1 干燥定义及意义，干燥过程分类 ;
8.2 湿空气的热力学性质，湿空气的状态参数，湿空气的湿度图及使用方法 ;
8.3 干燥静力学，物料含水量的表示方法，干燥系统的物料衡算，干燥系统的热量衡算 ;
8.4 干燥动力学，湿物料中的水分，干燥过程的热、质传递，干燥时间的计算 ;
8.5 喷雾干燥简介，喷雾干燥流程说明，液滴的雾化 ;
8.6 冷冻干燥简介，水的相平衡图，食品中水分的升华，冷冻干燥工艺过程 第九部分：
9.1 吸附概念和特征，功能和应用，吸附分类及吸附剂 ;
9.2 吸附理论，单组分吸附，双组分吸附 ;
9.3 吸附速率，吸附计算 ;
9.4 离子交换，概念及应用，离子交换原理和交换平衡 ;
9.5 离子交换动力学和运动学，影响交换速度的因素，离子交换计算 第十部分：
10.1 膜分离技术概述，膜的分类 ;
10.2 膜分离技术，透析原理及传递速率 ;
10.3 微滤、超滤、纳滤分离及计算，反渗透及计算，膜污染及控制 ;
10.4 膜的选型及系统设计，膜的选型依据，膜系统的设计
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