考研大纲包含了硕士研究生考试相应科目的考试形式、要求、范围、试卷结构等指导性考研用书。今天，为了方便2025考研的学子们，小编为大家整理了“长沙理工大学2025年考研大纲：020食品与生物工程学院-初试-341农业知识综合三”的相关内容，祝考研成功！
科目代码：341 科目名称：农业知识综合三
一、考试要求
农业知识综合三考试由“食品工艺学”、 “食品营养学”和 “食品安全学”三部分组成，主要测试考生对食品加工与保藏技术原理、食品营养、食品安全性影响因素及食品安全管理体系相关基础知识的掌握程度，要求考生比较系统地理解和掌握本领域相关基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、考试内容
食品干藏原理；食品干燥机制；干制对食品品质的影响；食品干制方法；干制品包装和贮藏；
热处理原理；热处理技术；热处理与产品质量；食品罐藏；
食品冷冻保藏原理；食品冷却与冷藏；低温气调贮藏；食品冻结与冻藏；冷冻食品包装与贮藏；
食品腌渍、发酵、烟熏保藏的原理、方法与应用；
食品化学保藏的定义和特点；食品防腐剂及其使用；食品抗氧化剂及其使用；
食品辐射基本概念和原理；辐照对食品质量的影响；辐照在食品保藏中的应用；
各类制品（肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性与典型加工工艺。
消化、吸收的概念；消化液（唾液、胃液、胰液、胆汁、小肠液、大肠液）的性质、成分及作用；食物在小肠吸收的方式及肠道微生态的主要生物功能；
蛋白质的生理功能；氨基酸的概念及分类；第一限制氨基酸、生物价、氨基酸评分的概念；氮平衡及其影响因素；
脂肪酸的分类及其主要食物来源；反式脂肪酸的定义、来源、害处；必需脂肪酸的定义、功能；脂类营养价值的评价方法；
碳水化合物的分类和功能；益生菌、益生元、合生元的定义；膳食纤维的定义、分类及生理作用；GI的定义、分类、意义、应用；
能量系数、基础代谢、基础代谢率、食物热效应的概念；影响基础代谢率的因素；能量消耗的测定方法；
维生素的概念及分类；预防维生素D缺乏、恶性贫血的方法；
人体必需微量元素的种类及生理功能；钙、磷的生理功能；矿物质缺乏的典型症状；
水的功能；水的来源及在人体中的平衡；
食物的营养价值及其影响因素；营养素密度的概念；水果贮藏加工品的营养价值；生鸡蛋的消化吸收率低的原因；
婴儿配方奶粉设计原则；学龄前儿童、青少年的膳食原则；老年人、孕妇、运动员的营养需求；高温、低温环境人群的营养需求；
DRIs、EAR、RNI、AI、UL的概念及应用；膳食调查、膳食调查方法的定义及优缺点；食谱编制的目的和原则、计算法的步骤；
肥胖（BMI）、高血压的判断标准；肥胖、冠心病与食物成分的关系；预防/控制癌症、痛风的膳食原则；
食品加工前处理步骤；食品加工方法及加工过程产生的有害物质；食品贮藏方式；加热对食品的影响；低温贮藏和辐照贮藏对营养价值影响；
食品营养强化、食品营养强化剂的概念；食品营养强化的方式及其意义和作用；食品营养强化剂及其保护方法；
保健食品的概念和要求；保健食品与一般食品的异同点；保健食品与药品的异同点；功效成分的分类及其与各功效的关系。
食品腐败变质的原因及预防措施；含蛋白质类食品腐败变质发生的变化及评价指标；细菌污染的来源与污染过程；影响霉菌产生毒素的因素，污染的食品，对人体的毒性；病毒污染食品的途径与来源，污染食品的特点及对健康的危害和预防措施；食品中常见的寄生虫及进入人体后产生的危害；
农药残留主要对人体的危害及毒作用机理；食品中抗生素残留的危害；污染食品的有害元素及污染食品的途径；使用食品添加剂的基本要求，安全性较低的食品添加剂种类，主要危害及容易污染的食品；
食物中天然有毒物质的种类；天然有毒物质引起中毒的原因；食物的中毒与解毒；含天然有毒物质的植/动物性食物；
食品包装材料的痕量污染物；塑料包装材料的污染物来源；食品包装用纸的食品安全问题；玻璃、金属包装材料的优劣势及对食品安全的影响；
辐照、超高压定义及灭菌原理；非热力杀菌相较于传统杀菌方式的优劣势；
基因工程技术的定义、基本内容和主要技术；基因工程技术在食品加工中的应用；转基因食品可能存在的安全性问题；转基因食品的安全性评价原则；
无公害食品、绿色食品、有机食品定义及特点；GMP、SSOP、HACCP、IOS9000、ISO22000的定义及内容。
三、题型
试卷满分为150分，其中：名词解释10分，填空题20分，选择题30分，简答题40分，论述题50分。
四、参考教材
1、《食品工艺学》，夏文水，中国轻工业出版社，2017年。
2、《食品营养学（第四版）》，邓泽元，中国农业出版社，2016年。
3、《英汉对照食品安全学》，张双灵，化学工业出版社，2017年。
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