河南农业大学2025年考研自命题科目考试大纲：818烟草化学

考试要求：

本考试大纲适用于报考河南农业

大学烟草科学与工程、农艺与种业、食品工程

等硕士研究生的入学考试。了解烟草化学与烟叶品质分析的形成和发展的历史

以及当今烟

草化学研究的最新进展和发展趋势；掌握烟草的基本化学组成、形成机制、变

化特点及其

与烟草品质的关系；掌握烟草香味化学的基本理论、分析技术以及香味与分子物质

结构之

间的关系；掌握烟草生长、成熟、烘烤、初步加工与卷烟制造过程中内在化学

成分变化规

律以及调控技术；掌握烟支燃烧及烟气的形成过程、化学成分变化的基本理论和测试技术；

了解国内外有关烟气致香成分及其产物活性的研究动态，掌握降低烟气中有害

成分的基本

方法和措施，以及涉及烟草生产命运的吸烟者健康问题，能对烟叶的生

产提出改良建议，

并对卷烟生产提出要求。

考试方式：

笔试，闭卷。

答题时间：

180

分钟。

考试题型及比例：

□

试卷题型比例：

填空：约

20%

，名词解释：约

20%

，简答题：约

35

%

，论述题：约

25%

。

□

试题难易比例：

容易题：约

40%

，中等难度题：约

35%

，难题：约

25%

。

基本内容及范围：

1

烟草水分

考核内容：

烟叶水分的存在形态

、

烟叶的吸湿性和平衡水分

、

烟草水分的检测方法

、

烟草水分对加工质量的影响。

考核要求：

1

、识记：

烟草中水分存在的特点和形式；

2

、领会：

水分对烟草品质的影

响；

3

、简单应用：水分的测定方法。

2

烟草糖类

内容：

单糖

、

低聚糖

、

多糖

、

烟草中糖类的变化

、

烟草中糖类物质的分布

、

糖类物质

对烟质的影响。

要求：

1

、识记：

了解烟草中糖类存在的结构、

种类；

2

、领会：烟草中糖类的主要理

化性质；

3

、综合应用：烟草中糖类对烟草品质的影响，烟草主

要加工环节糖类的变化规

律。

3

烟草含氮化合物

内容：

烟草氨基酸

、

烟草蛋白质

、

烟草氨、酰胺、胺类

、

烟草其他含氮化合物

、

主要

含氮化合物对烟质的影响、凯氏定氮法测烟草

总氮。

要求：

1

、识记：

烟草中含氮化合物的结构、种类；

2

、领会：

烟草中氨基酸、蛋白质

的主要性质；

3

、综合应用：

烟草中含氮化合物对烟草品质的影响，烟草主要加工环节含氮

化合物的变化规律。

4

烟草生物碱

内容：

生物碱概述、烟草中的生物碱、烟草主要

生物碱的结构和性质、我国烟叶和卷

烟主要生物碱含量及组成比例、烟草主要生物碱对烟质的影响、烟

碱的测量方法。

要求：

1

、识记：

烟草中生物碱存在的状态、种类；

2

、领会：

不同生物碱的结构和性

质；

3

、综合应用：

我国烟叶和卷烟主要生物碱的含量及组成，

主要生物碱对烟草品质的影

响。

5

烟草色素

内容：

烟草绿色素、烟草黄色素、烟草黑色素。

要求：

1

、识记：烟草中不同色素的种类；

2

、领会：烟草中不同色素的结构

和性质；

3

、综合应用：烟草中主要色素及降解产物对烟

草香味、口感特征等的影响，烟草主要加工

环节色素的变化、降解规律。

6

烟草香味物质

内容：

烟草有机酸、烟草酚类化合物、脂类化合

物、烟草甾醇类化合物、烟草萜类化

合物、烟草杂环类化合物、醇类化合物、烟草酯类化合物、烟草羰基化合物。

要求：

1

、识记：烟草中香味物质的种类；

2

、领会：烟草中香味物质的结构、性质；

3

、综合应用：烟草中各种香味物质对香味特征的影响，烟草主要加工环节香味物质的积

累、产生等的变化规律。

7

烟草矿质元素

内容：

烟草的元素组成、矿质元素的吸收、我国

烤烟元素组成状况、烟草灰分、烟草

燃烧性。

要求：

1

、识记：

主要矿质元素的种类；

2

、领会：

烟草灰分、燃烧性内涵；

3

、简单应

用：烟草中主要矿质元素对烟草灰分、燃烧性等的影响。

8

烟草的质量与化学指标

内容：

烟草的质量概念、化学指标。

要求：

1

、识记：

烟草质量的主要评价种类；

2

、领会：

烟草质量的主要评价方法和化

学指标的评价方法。

9

烟叶发酵的化学原理

内容：

烟叶发酵概述、烟叶发酵过程中的变化、

烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应、

烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成。

要求：

1

、识记：

烟叶发酵的意义和作用；

2

、领

会：

理解烟叶发酵过程中主要化学物

质的化学变化过程；

3

、简单应用：

烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和

香气物质的形成

过程。

10

卷烟烟气的形成及其理化性质

内容：

烟支的燃烧、标准吸烟条件和烟气的收集

、烟气气溶胶的物理特性、卷烟烟气

的主要化学成分、烟气化学成分与烟叶化学成分的关系。

要求：

1

、识记：

卷烟烟气的组成和收集；

2

、领会：

烟气气溶胶的物理特性；

3

、简单

应用：烟气化学成分及其与烟叶化学成分的

关系。

11

卷烟烟气中的有害成分及减少措施

内容：

卷烟烟气主要有害成分、焦油、烟气自由

基、烟草特有亚硝胺的产生与减少措

施。

要求：

1

、识记：

焦油、烟气自由基、烟草特有亚硝胺等主要有害成分

的分类；

2

、领

会：焦油、烟气自由基、烟草特有亚硝胺等产生的原因；

3

、综合应用：

降低焦油、烟草特

有亚硝胺的主要措施。

参考书目

(

包括作者、书目名称、出版社、出版时间、版次

)

：

1

、韩富根主编，烟草化学（第二版

），

北京：中国农业出版社，

2010