考研大纲包含了硕士研究生考试相应科目的考试形式、要求、范围、试卷结构等指导性考研用书。今天，为了方便2025考研的学子们，小编为大家整理了“湖北文理学院2025年考研大纲：生物化学、普通化学、食品微生物学”的相关内容，祝您考研成功！
湖北文理学院
2025年生物与医药专业硕士研究生初试
自命题考试科目考试大纲
《生物化学》
一、考查目标
要求考生系统理解和掌握生物化学的基本概念和基本理论，掌握各类生化物质的结构、 性质和功能及其合成代谢和分解代谢的基本途径及调控方式；掌握相关的研究技术和手段；了解生物化学的最新研究进展；能综合运用生物化学的原理和方法分析和解决生产实践或科研工作中的问题。
二、考试形式与试卷结构
1、考试形式：闭卷、笔试。
2、试卷分值：150分。
3、考试时间：180分钟。
4、题型结构：选择题、判断题、简答题、计算题、综合分析题等。
三、参考书目
郭蔼光，范三红.基础生物化学（第 3版）［M］，高等教育出版社，2018. 8.
四、考试范围
一、核酸化学
1.核酸的种类、组成及生物学功能；
2.核酸的结构；
3.核酸的理化性质；
4.核酸研究的基本方法。
二、蛋白质化学
1. 氨基酸的结构和理化性质；
2.蛋白质分子的结构（一级、二级、高级结构的概念及形式）；
3.蛋白质一级结构测定；
4.蛋白质的理化性质及分离纯化技术；
5.蛋白质的变性与复性；
6.蛋白质结构与功能的关系；
7.蛋白质结构与功能研究的基本方法。
三、 酶学
1.酶的概念及酶的分类和命名；
2.酶的作用机制；
3.酶促反应动力学；
4.酶分离纯化的基本方法；
5.酶工程的基本概念和应用；
6.维生素与辅酶。
四、脂质与生物膜
1.生物体内的脂质；
2.生物膜的结构与功能。
五、新陈代谢
1.新陈代谢的概念；
2.新陈代谢的类型。
六、糖的分解代谢与合成代谢
1.糖的代谢途径，包括物质代谢、能量代谢和有关的酶；
2.糖的无氧分解、有氧氧化的概念、部位和过程；
3.糖异生作用的概念、场所、原料及主要途径；
4.糖原合成作用的概念、反应步骤及限速酶；
5.淀粉的生物合成及降解；
6.糖酵解、丙酮酸的氧化脱羧、三羧酸循环和戊糖磷酸途径的反应历程及催化反应的关键酶；
7.各代谢途径的调控与生物学意义；
8.乙醛酸循环的反应历程及生物学意义。
七、生物氧化与氧化磷酸化
1.生物氧化的概念及ATP与高能磷酸化合物；
2.电子传递链（呼吸链）；
3.氧化磷酸化。
八、脂质代谢
1.脂肪的分解代谢及调控；
2.脂肪的生物合成；
3.类脂的代谢
九、氨基酸代谢
1.蛋白质的降解及氨基酸转运；
2.氨基酸分解代谢的主要方式；
3.氨的同化和尿素循环；
4.各族氨基酸族生物合成的主要途径；
5.一碳基团的结构和作用；
6. 生物固氮和氨的同化。
十、核苷酸代谢
1.核酸的酶促降解；
2.核苷酸分解代谢及调控；
3.核苷酸的生物合成及调控。
十一、蛋白质的生物合成
1.蛋白质合成体系；
2.蛋白质的生物合成过程。
十二、代谢调节
1.代谢途径的相互联系；
2.多层次的代谢调节。
《普通化学》
一、考查目标
普通化学科目考试要求考生系统掌握化学的基础理论、基本原理与规律，单质及各种化合物的基本性质和反应规律，并能运用相关理论和方法分析、解决相关专业的实际问题。
二、考试形式与试卷结构
1、考试形式：闭卷、笔试。
2、试卷分值：150分。
3、考试时间：180分钟。
4、题型结构：选择题、填充题（包括完成方程式、填空题）、推理题、问答题、计算题。
三、参考书目
《普通化学》，同济大学普通化学及无机化学教研室主编，高等教育出版社，2022.8。
四、考试范围
第一章 化学反应的基本规律
热力学基本概念，状态函数的特征；热力学第一定律，盖斯定律，化学反应热的计算；吉布斯-赫姆霍兹公式，化学反应自发性的判断； 标准平衡常数，转化率的有关计算，化学反应等温方程式，反应熵判据；影响化学平衡的因素，勒夏特列原理；反应速率理论，影响化学反应速率的因素及简单计算。
第二章 水基分散系
溶液浓度的表示方法，稀溶液的依数性；溶胶的特性。
第三章 溶液中的化学平衡
一元弱酸、一元弱碱溶液pH的计算；理解多元弱酸弱碱的解离平衡；理解质子理论；盐的水解、同离子效应、缓冲溶液及有关计算； 溶度积规则、沉淀的溶解和转化、分步沉淀；配位原子、配位数、配合物的命名；配位平衡及有关计算；原电池的组成和有关概念；能斯特方程及其应用；氧化还原反应的吉布斯自由能变及标准平衡常数； 电解原理和电解池；金属腐蚀类型和保护方法。
第四章 结构化学
微观粒子的运动特征、四个量子数、1-36号元素的核外电子排布、特征电子构型；元素周期表、元素性质（原子半径、电离能、电子亲和能、电负性等）的周期性变化；离子键的特征，离子的电子构型；共价键的类型和特征，杂化轨道理论和分子的空间构型；典型配合物中心离子的配位数、轨道杂化方式、配合物的空间构型，内轨型、外轨型配合物，配合物的磁性；分子的极性和偶极矩，分子间作用力和氢键；晶体的特征，晶体的基本类型，金属键。
第五章 单质及无机化合物
本章后面的思考题与习题，了解其相关内容。
第六章 有机化合物
有机化合物的特征及分类；普通有机化合物的主要种类及其特性与典型反应。（烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酸、酯、醚、醛、酮、胺、腈）；有机化合物的波谱分析方法。（紫外-可见光谱、红外光谱、核磁共振谱、质谱）。
第七章 有机高分子化合物
高分子化合物的基本特征；高分子化合物的聚合反应。（加聚、缩聚、连锁聚合、逐步聚合）；高分子化合物的结构与性能。（结构、柔顺性、力学状态、性能）；几种重要的高分子合成材料。
第八章 生命与化学
生命的演化及其组成部分；基本生命物质的结构及其性质。（蛋白质、核酸、糖、酯、维生素、矿物质）；生命工程与生物技术。
第九章 环境与化学
人类、环境和化学之间的关系；当代重大环境问题。（温室效应、臭氧层的破坏、烟雾、大气污染、酸雨、水污染、水体富养化、赤潮、海洋污染、土地污染、森林破坏、水土流失、土地荒漠化、放射性污染、物种锐减）；化学与可持续发展；绿色化学（绿色化学的含义及特点）。
第十章 能源与化学
能源的发展与现状（能源的利用现状，传统能源的局限性）；化石能源深度利用的新技术（煤气的制造、煤炭的地下气化、磁流体发电）；新能源的开发与利用（核能、太阳能、其它能源）。
基本实验技术
掌握蒸馏、分馏、水蒸气蒸馏、萃取、重结晶等基本技术及应用；能够解答常见的实验问题（如如何提高酯化产率、制备格氏试剂时为何要用绝对乙醚做溶剂等类似问题）。
《食品微生物学》
一、考查目标
食品微生物学要求考生掌握食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能；掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解；要求考生能运用相关理论和方法分析与解决实际问题的能力。
二、考试形式与试卷结构
1、考试形式：闭卷、笔试。
2、试卷分值：150分。
3、考试时间：180分钟。
4、题型结构：名词解释、填空题、判断题、简答题、论述题。
三、参考书目
《食品微生物学》第3版，何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业大学出版社。
四、考试范围
第一章 绪论
微生物的概念及其在生物分类中的地位；微生物的生物学特性；微生物学的形成和发展；巴斯德和柯赫的主要成就；
第二章 微生物主要类群及其形态与结构
原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别；原核微生物的形态、结构及其生理功能；真核微生物的形态、结构及其生理功能
第三章 微生物的营养与代谢
微生物营养与代谢的特点；六大营养素对微生物生命活动的影响；乙醇发酵与乳酸发酵；六大营养要素，配制培养基时应遵循的原则，及不同培养基的用途。
第四章 微生物的生长
微生物生长的概念；微生物生长量的测定；微生物的群体生长规律；环境因素对微生物生长的影响及有害微生物的控制
第五章 生物的遗传变异与菌种选育
微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点及在细胞中的存在方式；不同类型微生物的基因重组；突变的类型特点和突变的机制；微生物菌种的筛选程序、保藏和复壮方法；食品生物技术方法与策略。
第六章 微生物的生态
微生物在自然界中的分布；微生物与生物环境间的关系；微生物在生态系统中的作用和地位
第七章 食品制造中的主要微生物及其应用
食品制造中的主要细菌及其应用；食品制造中的酵母及其应用；食品制造中的霉菌及其应用；食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用
第八章 食品的微生物污染
细菌污染食品的特点；食品腐败变细菌的主要生物学特性；熟悉产毒霉菌的种类，霉菌污染食品及其产毒的特点、毒素性质；掌握霉菌及其毒素的食品卫生学意义；掌握污染食品的微生物来源及其途径；掌握食品中细菌总数和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。
第九章 食品腐败变质及其控制
主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施；微生物引起食品变质的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义。
第十章 食物中毒与食源性病原微生物
食物中毒的概念、特点及其类型；常见食物中毒病原菌的生物学特性；食物中毒的发生原因、症状及污染途径。
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