考研大纲包含了硕士研究生考试相应科目的考试形式、要求、范围、试卷结构等指导性考研用书。今天，为了方便2025考研的学子们，小编为大家整理了“上海海洋大学2025年考研大纲：F07食品工艺学”的相关内容，祝您考研顺利！
F07《食品工艺学》考试范围说明
一 、考试性质
食品工艺学是食品类硕士研究生入学考试的专业课程。食品工艺学考试是为 招收食品类硕士研究生而实施的具有选拔功能的专业水平考试，它的指导思想是 既要为国家选拔具有较强分析问题与解决问题能力的高层次人才，又要有利于促 进高等学校食品专业教学质量的提高。
二 、考察目标
主要考察考生是否掌握了传统保藏技术（包括热处理和杀菌、食品冷冻、脱 水加工、辐射保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏以及化学保藏）的原理、主要实施方 法及其对食品品质的影响；同时，考察考生是否具备运用加工与保藏基本理论分 析探讨原辅材料选择 、保藏 、加工 、包装 、运输等因素对食品质量 、货架寿命、 营养价值和安全性的影响的能力。
三 、考试形式
本考试为闭卷考试， 满分为 100 分， 考试时间为 120 分钟。
四 、参考书目
《食品工艺学》， 夏文水主编， 中国轻工业出版社(2007 年， 第一版)；
《食品加工与保藏原理》， 曾庆孝主编，化学工业出版社(2002 年，第一版)。
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